Conheça os benefícios e várias possibilidades de adicioná-los em seus pratos!
As sementes de gergelim adicionam um leve sabor delicado de nozes aos pratos. Muito utilizadas na culinária asiática e Oriente Médio, o gergelim também é o principal ingrediente do tahine (pasta de sementes de gergelim), uma pasta super deliciosa. Eu falo mais sobre ela aqui, e para você aprender, a receita, clica aqui .
O gergelim é considerado o condimento mais antigo conhecido pelo homem. A palavra gergelim também é conhecida como "sésamo" em português (Portugal). Quem não conhece – a famosa frase das Noites da Arábia – “Abra-te Sesame” (“Abra Gergelim”), que nada mais é o que reflete a característica distintiva da vagem da semente de gergelim, que se abre quando atinge a maturidade. O nome científico para sementes de gergelim é Sesamun indicum.
Benefícios para a saúde
As sementes de gergelim são famosas por serem uma excelente fonte de cálcio e magnésio, mas não apenas esses dois minerais, são também uma boa fonte de cobre, uma ótima fonte de manganês, ferro, fósforo, vitamina B1, zinco, molibdênio, selênio e fibra alimentar.
Além desses nutrientes importantes, as sementes de gergelim contêm duas substâncias únicas: sesamina e sesamolina. Ambas as substâncias pertencem a um grupo de fibras benéficas especiais chamadas lignanas e demonstraram ter um efeito redutor do colesterol em humanos, além de impedir a pressão alta e aumentar o suprimento de vitamina E em animais. Sesamin também foi encontrado para proteger o fígado de danos oxidativos.
Essa rica variedade de minerais se traduz nos seguintes benefícios à saúde:
Cobre
Proporciona alívio para artrite reumatóide. O cobre é conhecido por seu uso na redução de parte da dor e inchaço da artrite reumatóide. A eficácia do cobre é devida ao fato de que esse mineral é importante em vários sistemas de enzimas anti-inflamatórias e antioxidantes. Além disso, o cobre desempenha um papel importante na atividade da lisil oxidase, uma enzima necessária para a reticulação de colágeno e elastina – as substâncias fundamentais que fornecem estrutura, força e elasticidade nos vasos sanguíneos, ossos e articulações.
Magnésio
Apoia a saúde vascular e respiratória. Estudos têm apoiado a utilidade do magnésio em:
Prevenção do espasmo das vias aéreas na asma;
Redução da pressão arterial alta, um fator que contribui para ataque cardíaco, derrame e doença cardíaca diabética;
Prevenir o espasmo dos vasos sanguíneos trigêmeos que desencadeia ataques de enxaqueca;
Restaurando padrões normais de sono em mulheres que apresentam sintomas desagradáveis associados à menopausa.
Cálcio
Ajuda a prevenir câncer de cólon, osteoporose, enxaqueca e TPM. Em estudos recentes, o cálcio demonstrou:
Ajude a proteger as células do cólon de produtos químicos causadores de câncer;
Ajude a evitar a perda óssea que pode ocorrer como resultado da menopausa ou de certas condições, como artrite reumatóide;
Ajude a prevenir dores de cabeça de enxaqueca naqueles que sofrem com elas;
Reduzir os sintomas da TPM durante a fase lútea (segunda metade) do ciclo menstrual;
Há um pouco de controvérsia sobre sementes de gergelim e cálcio, porque há uma diferença substancial entre o conteúdo de cálcio das sementes de gergelim descascadas e não descascadas. Quando as cascas permanecem nas sementes, uma colher de sopa de gergelim contém cerca de 88 miligramas de cálcio. Quando as cascas são removidas, essa mesma colher de sopa conterá cerca de 37 miligramas (cerca de 60% a menos).
O tahine – uma pasta feita de sementes de gergelim moídas - geralmente é feita a partir de sementes descascadas (sementes com as cascas removidas) e, portanto, geralmente contém essa menor quantidade de cálcio.
Embora os cascos das sementes forneçam 51 miligramas adicionais de cálcio por colher de sopa de sementes, o cálcio encontrado nos cascos parece ser em grande parte encontrado na forma de oxalato de cálcio. Esta forma de cálcio é diferente da encontrada nos grãos e é uma forma menos absorvível de cálcio. Portanto, mesmo que uma pessoa possa obter mais cálcio a partir de sementes de gergelim ou manteiga de sementes de gergelim que continha os cascos, há uma pergunta sobre quanto mais cálcio estaria envolvido. Definitivamente seria menor do que os 51 miligramas adicionais encontrados nos cascos das sementes.
Zinco
Importante para a saúde óssea. Outro motivo para homens mais velhos consumirem alimentos ricos em zinco, como sementes de gergelim, de forma regular, sendo uma maneira saudável de melhorar a densidade mineral óssea. Embora a osteoporose seja freqüentemente considerada uma doença para a qual as mulheres na pós-menopausa correm maior risco, também é um problema potencial para homens mais velhos. Quase 30% das fraturas de quadril ocorrem em homens, e 1 em cada 8 homens com mais de 50 anos terá uma fratura osteoporótica. Um estudo com 396 homens com idades entre 45 e 92 anos, publicado no American Journal of Clinical Nutrition, encontrou uma clara correlação entre baixa ingestão de zinco na dieta, baixos níveis sanguíneos do mineral e osteoporose no quadril e na coluna.
Fitoesteróis são compostos encontrados em plantas que possuem uma estrutura química muito semelhante ao colesterol e, quando presentes na dieta em quantidades suficientes, reduzem os níveis sanguíneos de colesterol, melhoram a resposta imune e diminuem o risco de certos tipos de câncer. Os fitoesteróis das sementes de gergelim reduzem o colesterol.
As sementes de gergelim apresentaram o maior conteúdo total de fitoesteróis quando comparadas com outras sementes e castanhas.
Gergelim – 400-413 mg por 100 gramas;
Nozes americanas – 113 mg por 100 gramas;
Castanha do Pará – 95 mg por 100 gramas.
Entre as nozes e sementes normalmente consumidas como salgadinhos, pistaches e sementes de girassol são as mais ricas em fitoesteróis – 270-289 mg por 100 g, seguidas pelas sementes de abóbora – 265 mg por 100 g.
Como selecionar e armazenar
As sementes de gergelim estão geralmente disponíveis em recipientes pré-embalados e em caixotes a granel. Assim como qualquer outro alimento que você possa comprar na seção a granel, verifique se as caixas que contêm as sementes de gergelim estão cobertas e se a loja tem uma boa rotatividade de produtos para garantir que estejam sempre frescos.
Seja comprando sementes de gergelim a granel ou em um recipiente embalado, verifique se não há evidências de umidade. Além disso, como elas têm um alto teor de óleo e podem ficar rançosas, cheire os que estão nos recipientes a granel para garantir que estejam frescas.
As sementes de gergelim descascadas podem ser armazenadas em um recipiente hermético em local fresco, seco e escuro. Uma vez que as sementes são descascadas, elas são mais propensas a ranço, portanto devem ser armazenadas na geladeira ou no freezer.
Algumas idéias para usar o gergelim
Adicione as sementes de gergelim na massa ou por cima do pão low carb a próxima vez que fizer, se ainda não fez... Veja aqui
Use o – Sal Especial Saladicas – para animar sua comida. Você vai se apaixonar! Receita aqui Sal Especial Saladicas
Toste as sementes de gergelim e use dando um toque especial ao brócolis e a outros vegetais cozidos no vapor, polvilhado com suco de limão.
Espalhe o tahine (pasta de gergelim) no pão low carb, no ovo cozido, nos vegetais...Fica sensacional. Tem receita aqui
Use o tahine para fazer molhinhos para saladas. Tem receita aqui
Frango assado com sementes de gergelim, alho, gengibre e seus temperos favoritos também é uma ótima opção para incrementar o jantar ou qualquer refeição do dia. Tem uma receitinha aqui Frango ao Molho de Mostarda e Gergelim
SalaDicas: Sementes de gergelim e alergias alimentares. Embora não esteja entre os oito principais grupos de alérgenos alimentares, as sementes de gergelim são um alimento que os pesquisadores descobriram estar associado a um aumento da prevalência de alergia alimentar. Será mais uma condição relacionada aos intestinos mal cuidados da população?
Bjos
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