O melhor que já fiz até hoje!
Sempre comento nos posts do meu Instagram, que não sou muito a favor de receitinhas no dia-a-dia, pois não é todo mundo que consegue se render aos bolinhos e docinhos e acabam adotando como rotina. Embora seja uma receita que não leva trigo (glúten) e nem açúcar, não é algo para se comer todos os dias, ainda assim considero como excessão! Além de ser algo que não vai te nutrir adequadamente. Agora, se for para degustar uma vez ou outra, naquele dia de fissura por bolinho para acompanhar um café, já que você não consome mais alimentos industrializados, ai sim vale a pena! Aliás, esse bolinho foi o mais simples e delicioso que já fiz!
Ingredientes
1 ovo (grande) ou 2 pequenos (em temperatura ambiente, isso faz diferença);
1 colher (sobremesa) de creme de coco (dicas no final);
2 1/2 colheres (sopa) de farinha de oleaginosas;
1 colher (chá) de xylitol, stevia ou eritritol;
1 colher (chá) de psyllium (opcional);
1 colher (café) de fermento em pó;
1 colher (sobremesa) de mirtilos ou qualquer fruta vermelha de sua preferência;
Raspas de limão a gosto;
Mode de preparo
Bata bem o ovo com o adoçante, até ficar espumoso e quase dobrar de volume.
Adicione o creme de coco e bata mais um pouco, até ficar cremoso. Se tiver usando psyllium adicione agora.
Em seguida adicione a farinha e misture bem até ficar homogêneo.
Adicione as raspas de limão e por último o fermento.
Leve para assar em forno pré aquecido a 180ºC por aproximadamente 20 minutos ou faça o teste do palito.
Enjoy!!
Saladicas: Fiz essa receita em uma mini-forma de fundo removível de 12cm. (Untada com manteiga). Essa quantidade também dá para dividir em forminhas de cupcake. Se dobrar a receita poderá usar uma forma maior, quadrada ou redonda, tanto faz.
Para obter o creme de coco, basta colocar o leite de coco em um copo alto de boca larga (facilita a entrada de uma colher), levar à geladeira e esperar o líquido se separar do creme. O creme vai ficar na parte de cima, esse é o creme de coco. Mas você também pode substitui-lo por nata, creme de leite, queijo de castanhas, cream cheese, e até mesmo ricota. Algo cremoso e sem açúcar.
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Bjo
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