Um bolo delicioso para aproveitar aqueles momentos com boas companhias, e sem culpa!
Ingredientes sólidos
1 cenoura média à grande;
4 ovos pequenos ou 3 grandes;
100 ml de óleo de coco ou manteiga derretida (sem sal);
Adoçante de sua preferência;
Ingredientes secos
1 xícara de farinha de amêndoas (ou de qualquer outra oleaginosa);
1 xícara de farinha de coco (ou de linhaça ou de semente de girassol);
1 colher de chá ou sobremesa de fermento químico (já existe sem glúten);
1/4 de xícara de psyllium (opcional).
Preparo
Bata todos os ingredientes sólidos no liquidificador até obter uma massa homogênea.
Coloque todas as farinhas em uma vasilha funda e em seguida despeja a massa do liquidificador sobre as farinhas.
Misture bem, até que tudo se combine bem.
Por último, coloque o fermento mexa mais um pouco.
Leve pra assar no forno pré aquecido 180° de 30 a 40 minutos, ou faça o teste do palito.
Ingredientes Cobertura
100ml de creme de leite fresco (lata ou nata) ou leite de coco;
2 colheres de chá ou sobremesa (depende quanto intenso você gosta) de cacau em pó (100%);
Adoçante a gosto
Preparo
Coloque o creme de leite em uma panela pequena (usei uma frigideira) com o cacau em pó e o adoçante. Leve ao fogo baixo e mexa até começar a engrossar e aparecer o fundo da panela. Quanto mais tempo deixar no fogo mais grossa ficará.
Em seguida despeja sobre o bolo.
Saladicas: Se usar farinha de coco, coloque somente metade e veja como ficou a massa, essa farinha tende a absorver mais os líquidos, então pode ser que não necessite de 1 xícara inteira.
Dá para usar somente a farinha de amêndoas ou 1 1/2 de farinha de amêndoas e 1/2 de farinha de coco. Da pra fazer um mix.
Se usar forma tradicional de bolo (retangular), o bolo vai ficar mais baixo, mas é assim mesmo.
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