Sem dúvida, o protagonista deste prato é o molho, fica divino!! O meu ficou vermelhinho porque usei cebola roxa.
O filé pode ser qualquer peixe branco (tilápia, pescada, badejo, namorado...). Se escolher um peixe muito alto, vai demorar um pouco mais para grelhar. Leia as dicas abaixo antes de iniciar a receita.
Ingredientes para o peixe
2-3 filés de peixe branco de sua escolha (sem pele);
Raspa de meio limão;
1 colher (sopa) de azeite ou manteiga para grelhar;
Sal e pimenta do reino a gosto.
Ingredientes para o molho
1 colher de (sopa) de azeite ou manteiga ( eu gosto de misturar os dois) para refogar o alho e a cebola;
130 gramas de manteiga em cubos (tem que estar gelada);
2 dentes de alho amassados;
1/2 cebola picada;
2 colheres (sopa) de alcaparras lavadas e escorridas;
Suco de 1 limão;
Ervas frescas de sua preferência (tomilho, salsinha, alecrim…)
Modo de Preparo:
Você vai precisar de duas frigideiras para fazer essa receita. Uma para grelhar os filés e outra para preparar o molho. Você também pode grelhar os filés e reserva-los em uma travessa.
Em uma frigideira, refogue a cebola na manteiga ou no azeite (ou nos dois).
Adicione as alcaparras e refogue por mais uns 2 minutos e acrescente o alho ( não deixe o alho queimar).
Abaixe o fogo, e aos poucos coloque os pedaços de manteiga gelada (130g). Nessa hora pode acrescentar algumas ervas, como tomilho, alecrim, salvia...
Espera a manteiga dourar ( e não queimar), adicione o suco do limão. A manteiga vai derreter e emulsionar ao se misturar com o suco de limão. Esse processo deixa o molho mais cremoso. Assim que acontecer esse processo, o molho está pronto! Reserve em uma travessa caso queira utilizar a mesma frigideira para grelhar os filés.
Coloque um fio de azeite na frigideira para grelhar os filés de peixe.
Quando estiver quente, não necessariamente muito quente, coloque os filés aos poucos, dois ou três por vez, e deixa cozinhar por 1 minuto de um lado e 2 minutos do outro (o lado que vai dourar).
Assim que terminar que terminar de grelhar os filés, coloque o molho sobre os filés.
Se necessário pode aquecer o molho na hora de colocar sobre os filés. Enjoy!
Saladicas: Não tempere o peixe com limão, isso faz com o processo de cozimento se antecipe.
Para grelhar peixes o óleo não deve estar muito quente, nem muito frio.
Corte o filé separando as partes mais altas das mais baixas. Comece grelhando as mais altas e depois adicione as mais baixas.
Se passar muito do tempo de cozimento o peixe pode ficar seco ou pode desmanchar ( no caso da tilápia, que é um peixe não muito firme).
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