O que é Gordura?

Sim, existem gorduras boas, e elas protegem nossos órgãos vitais.

Primeiramente, precisamos saber que, a falta de gordura na dieta pode prejudicar nossos órgãos vitais, como por exemplo a vesícula.

Nós precisamos da gordura em nossa dieta para fornecer energia às células do corpo e para construir as membranas que recobrem todas as células. Além da função de reserva energética, a gordura também tem a função de armazenamento e transporte de alguns tipos de vitaminas ( A, D e E ), produção de alguns hormônios, regulação da temperatura corporal, e proteção de órgãos vitais.

A gordura faz parte do grupo dos macronutrientes na dieta humana, junto com os carboidratos e as proteínas. Assim como o carboidrato e a proteína, a gordura também é uma fonte de energia. Se você quer saber o que são macronutrientes, clique aqui

Sabemos que há mais calorias por grama de gordura do que calorias por grama nos carboidratos e nas proteínas. Um grama de gordura produz 9 calorias de energia, enquanto que um grama de carboidrato ou um grama de proteína produz 4 calorias de energia. Então, existe a sensação que todas as gorduras são nocivas para o corpo. E isso não é verdade! Desde que saibamos dosar, escolher as gorduras boas e saudáveis, elas devem fazer da nossa dieta diária, sim. Elas apenas são mais calóricas.

Nem todas as gorduras são maléficas à saúde. Elas podem ser divididas entre o grupo das “saudáveis” e “não saudáveis”

Por mais que sejam mais calóricas que os carboidratos e as proteínas, as gorduras promovem um aumento da saciedade e uma diminuição da fome.

As gorduras podem ser de origem vegetal ou animal. São divididas em saturadas e insaturadas ( monoinsaturadas e poli-insaturadas).

GORDURAS SATURADAS são abundantes na carne, laticínios (origem animal) e alguns óleos, tais como os de palma e o de coco (origem vegetal). Aproveito e acrescento, o óleo de coco não emagrece e muito menos faz milagres. Ninguém precisa de óleo de coco para ser saudável. Entretanto, não existe evidência científica que demonstre que a gordura do óleo de coco, assim como nenhuma outra gordura saturada, faça mal para a saúde, desde que consumida de forma moderada, sem exageros. Não existe nenhuma evidência científica que sugira que o óleo de coco seja inflamatório, ao contrário disso, muitos estudos mostram um efeito anti-inflamatório. E sem novidade para ninguém, tudo que é consumido em exagero, pode ser prejudicial à saúde, inclusive a água. A gordura deve fazer parte da sua dieta, sim, de acordo com a quantidade necessária para você, assim como o carboidrato e a proteína também. Tudo é uma questão de bom senso!

– Uma substituição interessante seria: trocar gorduras que são comprovadamente não saudáveis por gorduras saudáveis – trocar a margarina (gordura vegetal industrial/artificial) pela manteiga (gordura natural). Trocar os óleos vegetais industrializados (milho, canola, soja ou girassol) por óleo de coco, banha, azeite ou manteiga (inclusive a manteiga clarificada).

– Características da gordura saturada na culinária: elas formam um crosta crocante nos alimentos, e ficam sólidas em temperatura ambiente.

Não podemos negar que a gordura saturada pode aumentar o colesterol total. Aliás, foi por isso que na década de 1960 surgiu a idéia de recomendar a sua restrição. O argumento era que diminuindo o consumo da gordura saturada, o colesterol iria cair, e a ocorrência de doenças cardíacas também. Mas não foi o que aconteceu. Depois de meio século, ninguém conseguiu comprovar essa teoria. E hoje, existem estudos que demonstram claramente que a gordura saturada não é a causa da doença cardiovascular. Ela é inflamatória, e sim, como qualquer nutriente, consumido de forma exagerada, pode sim causar danos a saúde. Assim como o consumo exagerado de carboidratos, que depois de ingerido é metabolizado e convertido em ácidos graxos e guardado em forma de gordura. E eu sei que fica difícil de acreditar, principalmente depois de ouvir por tantos anos que a gordura saturada faz mal, e é a culpada pelas doenças cardiovasculares.

Devemos saber que existem mais de um tipo de gordura, e devemos ter atenção redobrada para as gorduras artificiais (conhecida como gordura trans/gordura hidrogenada). Como já citado acima, há vários tipos de gordura em nossa dieta. As gorduras trans e dos óleos vegetais (óleo de milho, canola, soja e girassol), as quais devem ser evitadas! Falo sobre essas gorduras mais abaixo do post.

GORDURAS MONOINSATURADAS - azeite de oliva, o óleo de amendoim e abacate são exemplos de gorduras monoinsaturadas mais comuns que podemos citar, e são muito benéficas à nossa saúde.

GORDURAS POLI-INSATURADAS - são chamadas de essenciais porque não é produzida pelo nosso corpo, e nós precisamos obtê-las através dos alimentos. As fontes mais comuns de gorduras poli-insaturadas são óleos vegetais, sementes, peixes de carne gordurosa, tais como salmão e atum. Mas, será que os benefícios da gordura poli-insaturada do peixe é a mesma do óleo vegetal industrializado? Posso dizer que não!

Os óleos vegetais são vendidos como se fossem mais benéficos para o coração, mas não existe embasamento científico que defende essa instrução. Trocar a gordura saturada (manteiga, óleo de coco...) por óleos poli-insaturados (óleos vegetais industrializados), não é uma boa idéia. Por mais que o colesterol diminua um pouco, pode aumentar o risco de aparecimento de uma doença cardiovascular.

– Característica da gordura insaturada na culinária: quanto mais insaturado o óleo, mas liquido ele é em temperatura ambiente.

AGORA LEIA ESSA PARTE E ENTENDA O ACONTECEU...

Nos anos 70, quando se criou a teoria que a gordura estava por trás da doença cardiovascular, dando inicio à propagação do medo em relação à gordura saturada, a indústria alimentícia tentou achar uma solução, que substituísse o gosto e sabor da gordura saturada. Aproveitando o momento que dizia-se que gordura saturada era vista como não saudável – prejudicial à saúde – e não podia utilizar em nada. Aliás, eu não entendo isso até hoje. Como algo natural poderia ser substituído por algo artificial, e que faria bem a saúde?!

Quando se tentou utilizar as gorduras vegetais, o resultado não foi como desejado. O artifício da indústria foi criar uma gordura industrial, digo artificial porque não é encontrada na natureza. Essa sim, tem diversos estudos demonstrando o seu prejuízo para a nossa saúde, que é a gordura trans.

GORDURA TRANS - a mais nociva para a nossa saúde, e não é encontrada na natureza – é produzida pela indústria com o intuito de transformar gorduras líquidas em sólidas ou semissólidas.

Para a criação da gordura trans, a gordura vegetal é hidrogenada no laboratório, e dessa forma, ela fica sólida (dura) como a gordura saturada. Elas são são utilizadas para melhorar a consistência dos alimentos e também aumentar a vida de prateleira de alguns produtos. O óleo de coco, banha, óleo de palma, foram substituídos pela gordura trans. Que horror!!

As gorduras trans são fabricadas artificialmente pela indústria, não pela natureza. Estão presentes nas frituras em geral, nas batatas fritas vendidas nas redes de fast-food, margarinas e outras gorduras vegetais. Nos rótulos dos alimentos é possível saber a quantidade de gordura trans dos alimentos. O problema com a gordura trans é que elas aumentam a incidência de doenças cardíacas, derrame e outras doenças causadas pela aterosclerose.

Diversos países já proibiram o seu uso pela indústria. O consumo excessivo de alimentos ricos em gorduras trans pode causar o aumento do colesterol total e ainda do colesterol LDL, além de reduzir os níveis de colesterol bom HDL.

Conheço muitas pessoas que têm medo da carne de porco, e até do abacate, mas não têm medo da coxinha e nem das bolachas/biscoitos recheados.

SalaDicas: resumindo – gorduras insaturadas são desejáveis; as saturadas devem ser ingeridas com critério; e gorduras trans devem ser abolidas da dieta. Não há consenso geral quanto à quantidade diária para ingestão de gorduras. Por isso a importância da visita a um nutricionista ou nutrólogo ( atualizado, por favor ). É importante avaliar os fatores de risco de cada pessoa, idade e suas atividades físicas para calcularmos as quantidades de gordura a serem ingeridas.

Inclua abacate, castanhas, chocolate 85% cacau – rico em antioxidantes, sementes, como de abóbora – rica em gorduras boas e magnésio e semente de gergelim – rica em gorduras boas e cálcio. Já experimentou tahine ( pasta de gergelim )? Clique nos links abaixo e aprenda a preparar algumas delícias.

Vou deixar algumas receitas para você: Receita de Tahine / Molho de Tahine para Salada / Farofa Funcional / Sal Especial / Granola Low Carb

Enjoy!

Bjo