Não tem bacon, vai de panceta!
Difícil encontrar bacon artesanal não é mesmo!?
Quando eu encontro eu compro, quando não, compro ela, "a panceta!"
A panceta é a carne da barriga do porco, ou o bacon sem estar defumado. Esta peça tem uma grande quantidade de carne e a gordura entremeada a deixa ainda mais suculenta e saborosa, aliás uma das partes mais saborosas do porco, na minha opinião! Pancetta, que em italano é o diminutivo de barriga.
Hoje não mais, mas a panceta já foi uma das carnes mais criticadas nos churrascos, pela turma do "mi mi mi", por ser muito barato, e também muito temida por nós, por sua gordura. Paradigma que se foi criado, anos atrás, que a gordura fazia mal ao coração, mas que hoje já foi quebrado.
Na minha opinião, a carne de porco, sem dúvida é umas das carnes mais saborosas, e minha favorita!
É importante desmistificar que carne de porco faz mal à saúde.
A panceta é rica em proteínas, contém tiamina, vitaminas, selênio, fósforo, zinco, potássio e ferro. O principal benefício da carne de porco é o alto teor proteico do alimento, que pode ser uma fonte acessível de proteína de alto valor biológico. A carne por ter um elevado teor de tiamina, vitamina que participa do metabolismo energético, garante a saúde dos sistemas nervoso e muscular. É também fonte de vitamina B6, essencial para a formação de novas proteínas a partir de aminoácidos livres. Estimula a recuperação e o crescimento do tecido muscular, funções essenciais para quem malha e tem o objetivo de aumentar a massa magra. Fornece niacina, nutriente que atua no metabolismo energético e na queima de gordura.
Então vamos lá!
Costumo usar panceta no lugar do bacon em qualquer situação. Fica delicioso também, apesar de ser uma carne fresca (não curada ou defumada), não deixa nada a desejar no sabor. Afinal, nada que um toque de páprica defumada para dar aquele sabor especial.
Vai bem com tudo! E se quiser fatiar bem fininha como bacon para fritar, é só congelar e cortar quando ainda estiver bem firme.
Não tem segredo, é só acompanhar as fotos abaixo e ver como o preparo é simples.
Preparo:
1. Corte a panceta em cubos. Leve ao fogo médio. Não mexe, ela vai soltar líquido naturalmente, e se ficar mexendo vai soltar muita água, e isso pode deixá-la rígida.
2. Assim que começar a soltar líquido, tempere a gosto, dê uma leve mexida para envolver os temperos, e deixe cozinhar até que o liquido seque e comece a liberar a gordura.
3. Quando a gordura começar a soltar, pode mexer a vontade e deixar fritar até o ponto desejado da carne.
Saladicas: Se quiser finalizar com cebolas em rodelas, fica muito bom. É só colocá-las pouco antes de finalizar o ponto da carne.
Na última foto eu mostro que no dia seguinte adicionei a carne ao arroz de couve-flor e brócolis. Finalizei com salsinha. Praticamente, uma farofa low carb.
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